les Chapons

t zijn feesten,en daarom weer speciaal gaan uitkiezen naar de vroegmarkt in Parijs

prachtige chapons bastide,cendre,au torchon,pintadou,poularde de bresse roulé

teveel om op te noemen

www.chapons.fr

mooi stukje vlees – parthenaise

dat noem ik nu een mooi stukje vlees ,gaan uitkiezen op de vroegmarkt en donderdag binnengekomen,als ik zoiets zie krijg ik direct zin om te eten,                

soms ziet een mens het wel niet zitten om naar Parijs te rijden of produkten te gaan zoeken,maar eens je zoiets vind ,dan is dat allemaal niks,daarom doen we het,de liefde voor ons vak en het produkt,ik ontdek en leer iedere dag

maine-anjou of rouge des prés

een paar weken terug is Raymond Dierendonck terug op zoektocht geweest in de Loire streek naar maine -anjou

 runderen,ons geliefd ras dat wij nu toch al 20 jaar kweken,het contact die over de jaren groeide zorgt ervoor dat we steeds prachtige runderen vinden,op deze fotos ziet u mijn vader met rasechte maine anjou runderen met wel uitzonderlijke dieren die ongeveer 7-8 maand gevetmest worden,langzaam,zoals we slow food kennen,deze runderen wegen levend 1100-1200 kg,ze zijn 4-5 jaar uit,telkens een paar keer gekalfd,wat wij dan ook liever hebben omdat dit zorgt voor karakter aan het vlees,

nieuw:CHIANINA RUNDSVLEES BIJ DIERENDONCK

PRACHTIG,NET BINNENGEKOMEN,CHIANINA RUND UIT   RECHTSTREEKS UIT TOSCANE

Chianina
Chianina is waarschijnlijk het oudste runderras ter wereld. Al generaties lang wordt het gefokt in de Valdichiana vallei ten zuiden van Florence. Het Chianina ras dankt haar naam aan de Chiana rivier, die door de vallei loopt.

Oorspronkelijk werd het ingezet om het land te bewerken. Tegenwoordig wordt het dier gefokt om haar rijke en volle smaak. Het vlees is de basis voor de wereldvermaarde “bistecca fiorentina” (Florentijnse biefstuk). De hoogstaande kwaliteit wordt verkregen door strenge, traditionele fokmethodes en door de zorg en toewijding van de boeren. De dieren eten vrijwel uitsluitend graan, wat de bijzondere smaak stimuleert. Chianina vlees is het duurste vlees van Italië. Het Chianina ras is zeldzaam, het vlees is vet- en cholesterolarm.

van slager en zonen

Prachtig,we zijn verschenen in het boek van slager en zonen door Margot Vanderstraeten,een leuke ervaring en vooral leuk te ondervinden dat mensen goede produkten op prijs stellen,ook het feit dat we gelijkgestemde zielen leren kennen

Slagerij Rondou in Leuven en Benny Vermeulen uit de Criée in antwerpen en slagerij Beckers in Sint-Truiden

http://www.margotvanderstraeten.com/

pata negra iberico Bellota Bellota

sinds enige tijd  verkopen we iberico belotta bellotta,een nieuwe exclusiviteit,deze pata negra is minimum 36 maand oud en maximum 60 maand,het is zo dat deze hammen gecontroleerd geweest zijn op het eten van de eikels,minimum 50% ,deze varkens eten eten eikels tussen oktober en februarie,wanneer deze van de bomen zijn gevallen,het is zo dat net zoals bij wijn ,er goede en minder goede jaren zijn,naar de oogst van de eikels  de varkens eten eikels die van de bomen vallen,is er veel regen of weinig oogst speelt dit mee naar de smaak van de hammen,wij verkopen voornamelijk de  ham uit guijuelo ,de meest noordelijke van spanje,zo n 60 km onder salamanca,een heel zachte ham,die door de koudere temeraturen langst moet rijpen

de andere 3 soorten komen uit  dehesa extramadura,vallée de los pedroches en de huelva/jabugo

6 weken gerijpt

vanavond eens proeven of het echt zo lekker is,een stukjte cote a l’os ligt nu al 6 weken in mijn frigo

daarnaast leg ik nog 2 andere soorten,black angus en boeuf salers,wat zal het geven??

TOP OLIJFOLIE van de olijfboom,brugge

verleden week beld mijn vriend van de olijfboom,Jan Demonie-Meester in olijfolie’s,we hebben een prachtige nieuwe olijfolie,gepasionneerd zoals ik over mijn vlees praat hij hierover,en indezrdaad het mag er zo wezen,in de zevende dag werd zijn olijfolie blind getest samen met 27 andere soorten,de 6 juryleden waren unaniem,de Gaeta olijfolie van Jan is de beste,en weldra te koop in onze winkel,altijd leuk mensen met passie voor eten te onhtmoeten,en dat isJan zeer en vast

de zevende dag test

nieuwe link vlees rijpen

Reeds enige tijd probeer ik meer en meer te weten te komen over het rijpen van vlees en sinds Heston Blummenthal in zijn serie,in search of perfection,het erover heeft gehad,is het ook een beetje een hype geworden.Zelf heb ik ook graag een stukje die wat “gehangen”heeft,maar alles is zo uiteenlopend en smaken verschillen,voor sommige mensen is het super en voor sommige mensen smaakt het vlees dan te sterk en deze links  die ik gevonden heb vond ik wel leuk lezen,het legt alles een beetje uit,maar nu zal ik eerst verder zoeken naar een frigorist die me kan helpen de juiste frigo te bouwen om mijn soort vlees te rijpen,want er word veel over gepraat maar weinig kunnen het

krant van west vlaanderen

verleden week hebben we een reportage gekregen in de Krant van west vlaanderen,en het is ongelooflijk hoeveel reacties en interesse we hierdoor meer krijgen voor onze trip naar Rungis maar ook voor onze winkel in zijn geheel,deze reacties en lof doen enorm deugt,zowel van vaste klanten als nieuwe klanten,hartelijk dank hiervoor , dit zorgt er ook voor dat we steeds gedreven blijven om kwaliteit te geven